-
04 май 2018 10:36
- 1057
- 0
Чаша вино с вечерята прави ястието по-цивилизовано и приятно. Но истинската сила на алкохола, особено за готвача, не се крие в това, което прави на масата, а в кухнята. Подобно на солта, алкохолът допълва вкуса в храната.
Независимо дали готвите с вино, бира или друга напитка, алкохолът в тези елексири подобрява вкусовите възприятия най-малко по два важни начина: чрез изпаряване и чрез молекулярно свързване. Например молекулите на малцово уиски добавят наситени аромати на карамел и мек торфен дим, отбелязват от foodpanda. Способността на алкохола да се свързва както с мазнините, така и с водата е добре илюстрирана от марината или саламура. В този случай вкусовите съединения в ароматни вещества като чесън, билки или други подправки се разтварят само в мазнини.
Това е от решаващо значение, тъй като по-голямата част от великия "аромат" в храната идва от аромати в носа, а не от вкус в устата.
Повишаването на ароматното вкусово възприятие може да се види и при редуциращите сосове. Когато деглазирате тиган с вино, след като сте изпекали пържола, не само улавяте прекрасно изпечените белтъчини на дъното на тигана, но и усещате допълнителен вкус към соса. Фламбирамето е друг начин да използване алкохол в кулинарията. Освен, че става вкусно и нетрадиционно, може да спретнете страхотно шоу за своите гости и да ги впечатлите с готварски умения.
Последвайте канала на
Свързани новини
Обвиниха 19-годишен за палеж след употреба на алкохол
03 май 201816:25
Пиян мъж повреди звуково-светлинната уредба на полицейски автомобил
30 април 201813:19
Спипаха цех за производство на алкохол и половин тон спиртни напитки
26 април 201811:31
Хванаха шофьор с 1,80 промила
24 април 201811:33
В Русия вече по-рядко се пие алкохол
20 април 201809:11
Яна Маринова: Мама си отиде от алкохол и хапчета!
17 април 201813:15
Кийт Ричардс от „Ролинг Стоунс” скъса с алкохола
14 декември 201821:45
Учени идентифицираха нова опасност, свързана с употребата на алкохол
29 май 201810:03
Дани Спартак е големият победител в първия сезон на Hell’s Kitchen България
25 май 201811:15
Левски скочи остро на Каранга и директор на ЦСКА - София, поиска тежки наказания за нападателя
Гриша Ганчев: Толкова за 8 години!
ЦСКА 1948 излиза за седмото място срещу Арда
Любо Ганев: Хазартните оператори дават в пъти повече пари за спорт от държавата
Берое търси задължителен успех срещу изпадналия Етър
Започва решаващата част от сезона в НБЛ
Коментари 0
ДобавиДобави коментар
Водещи новини
Кабинетът „Главчев“ подготвя два заема за общо 500 млн. лева през май
29 април 202413:15
Българските радиа и телевизии призовават за незабавна дискусия: Пълна забрана на рекламата на хазарт не е решението
29 април 202410:30
"Нова Броудкастинг Груп": Вярваме, че проблемът с хазартните зависимости ще бъде решен, без да се застрашава икономическата стабилност на медиите
29 април 202412:17
От НСО отговориха на Денков: Стриктно изпълняваме вменените ни със закон задължения
29 април 202413:27
След изготвяне на експертизи: СРП ще се произнесе по казуса с фалшифицираните подписи и Лена Бориславова
29 април 202412:10
Минчев отрича да е замесен в отписването на Кирил Петков от "Да запазим Корал"
29 април 202413:21
Водещите новини! Българчетата са първи по пушене и пиене. Повече за Кирил Петков, Атанас Русев, „подписите“ и Пашата (и още…)
29 април 202413:28
Терористи нападаха руски полицаи. Има убити
29 април 202413:54
След като натири Нойзи, Мария Игнатова си взе котка
29 април 202412:44